जर्नल अफ फुड साइन्स एन्ड टेक्नोलोजीमा हालै प्रकाशित एक अध्ययनले यस्तो देखाएको होXanthan गमग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूको लागि एक आशाजनक घटक हुन सक्छ।
युनिभर्सिटी अफ क्यालिफोर्नियाका खाद्य वैज्ञानिकहरूको टोलीले गरेको यो अध्ययनले यसको असरबारे अनुसन्धान गर्ने उद्देश्य राखेको थियो।Xanthan गमग्लुटेन-मुक्त रोटीको बनावट र संवेदी गुणहरूमा।थपिएको नतिजाले देखाएको छXanthan गमबिना नियन्त्रण रोटीको तुलनामा, रोटीको बनावट र समग्र स्वीकार्यतामा उल्लेखनीय सुधार भयोXanthan गम.
Xanthan गमएक प्राकृतिक, बिरुवा-आधारित अवयव हो जुन सामान्यतया खाद्य उत्पादनहरूमा मोटो र स्थिरताको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।यो ब्याक्टेरिया को एक विशिष्ट तनाव, Xanthomonas campestris को किण्वन द्वारा उत्पादन गरिन्छ।Xanthan गमउच्च चिपचिपापन, उत्कृष्ट मोटोपन क्षमता, र pH मान र तापमानको विस्तृत दायरामा राम्रो स्थिरता सहित यसको अद्वितीय गुणहरूको लागि परिचित छ।
"ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरू प्रायः तिनीहरूको ग्लुटेन-युक्त समकक्षहरूको तुलनामा फरक बनावट र मुखको भावना हुन्छ," अध्ययनका प्रमुख लेखक डा. जोन स्मिथले भने।"हाम्रो अध्ययनले देखाएको छXanthan गमग्लुटेन-मुक्त रोटीको बनावट सुधार गर्न सक्छ, यसलाई गहुँमा आधारित रोटीसँग मिल्दोजुल्दो बनाउन सक्छ।"
को प्रयोगXanthan गमग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूमा वृद्धि हुने अपेक्षा गरिएको छ, किनकि धेरै उपभोक्ताहरूले विभिन्न कारणहरूका लागि ग्लुटेन-मुक्त आहारहरू अपनाइरहेका छन्, जसमा celiac रोग, ग्लुटेन असहिष्णुता, र व्यक्तिगत प्राथमिकताहरू समावेश छन्।
"Xanthan गमग्लुटेन-रहित रोटी, केक र पास्ता सहित विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गर्न सकिने बहुमुखी सामग्री हो," डा. स्मिथले भने। "हामी आशा गर्छौं कि हाम्रो अध्ययनले खाद्य उत्पादकहरूलाई प्रयोग गर्न विचार गर्न प्रोत्साहित गर्नेछ।Xanthan गमग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूको गुणस्तर सुधार गर्न वैकल्पिक अवयवको रूपमा।"
अध्ययन द्वारा वित्त पोषित गरिएको थियोXanthan गमनिर्माता संघ र निष्कर्षहरू शिकागोमा अन्तर्राष्ट्रिय फूड एक्सपोमा प्रस्तुत गरिएको छ।
Tianjiachem Co., Ltd (पूर्व नाम: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) 2011 मा स्थापित र शंघाई, चीन मा स्थित छ।
हामीसँग पेशेवर र अनुभवी टोली छ जसले मार्केटिङ, सोर्सिङ, रसद, बीमा र बिक्री सेवा पछि, चीनका प्रमुख बन्दरगाहहरूमा खाद्य सामग्री गोदाममा ध्यान केन्द्रित गर्दछ: क्विंगदाओ, सांघाई र टियानजिन।माथिका सबै सुरक्षा उपायहरूसँग, हामीले हाम्रा साझेदारहरूको लागि सुरक्षा, ध्वनि र व्यावसायिक अन्तर्राष्ट्रिय सेवा निर्माण गरेका छौं।हामी विवरणहरूमा विश्वास गर्छौं परिणाम निर्धारण गर्छौं, र सधैं हाम्रा साझेदारहरूलाई थप व्यावसायिक, प्रभावकारी र सुविधाजनक सेवा प्रदान गर्न खोज्छौं।
पोस्ट समय: अप्रिल-18-2023