xanthan गम

नयाँ अध्ययनले Xanthan गमलाई ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूको लागि एक आशाजनक घटकको रूपमा प्रकट गर्दछ

जर्नल अफ फुड साइन्स एन्ड टेक्नोलोजीमा हालै प्रकाशित एक अध्ययनले यस्तो देखाएको होxanthan गम पाउडर ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूको लागि एक आशाजनक घटक हुन सक्छ।

क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालयका खाद्य वैज्ञानिकहरूको टोलीद्वारा गरिएको यो अध्ययनले ग्लुटेन-मुक्त रोटीको बनावट र संवेदी गुणहरूमा Xanthan गमको प्रभावहरूको अनुसन्धान गर्ने उद्देश्य राखेको थियो।नतिजाहरूले देखाए कि Xanthan गमको थपले रोटीको बनावट र समग्र स्वीकार्यतामा उल्लेखनीय सुधार ल्यायो, Xanthan गम बिनाको नियन्त्रण रोटीको तुलनामा।

xanthan गम खाना ग्रेडएक प्राकृतिक, बोट-आधारित अवयव हो जुन सामान्यतया खाद्य उत्पादनहरूमा मोटो र स्थिरताको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।यो ब्याक्टेरिया को एक विशिष्ट तनाव, Xanthomonas campestris को किण्वन द्वारा उत्पादन गरिन्छ।Xanthan गम उच्च चिपचिपापन, उत्कृष्ट मोटोपन क्षमता, र pH मान र तापमान को एक विस्तृत श्रृंखला मा राम्रो स्थिरता सहित यसको अद्वितीय गुणहरु को लागी परिचित छ।

"ग्लुटेन-रहित उत्पादनहरू प्रायः तिनीहरूको ग्लुटेन-युक्त समकक्षहरूको तुलनामा फरक बनावट र मुखको भावना हुन्छ," अध्ययनका प्रमुख लेखक डा. जोन स्मिथले भने।"हाम्रो अध्ययनले देखाएको छ कि Xanthan गमले ग्लुटेन-रहित रोटीको बनावट सुधार गर्न सक्छ, यसलाई गहुँमा आधारित रोटी जस्तै बनाउँछ।"

ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूमा Xanthan गमको प्रयोग बढ्ने अपेक्षा गरिएको छ, किनकि धेरै उपभोक्ताहरूले सेलिआक रोग, ग्लुटेन असहिष्णुता, र व्यक्तिगत प्राथमिकताहरू सहित विभिन्न कारणहरूका लागि ग्लुटेन-मुक्त आहारहरू अपनाइरहेका छन्।

"Xanthan गम एक बहुमुखी अवयव हो जुन ग्लुटेन-रहित रोटी, केक र पास्ता सहित विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ," डा. स्मिथले भने।"हामी आशा गर्छौं कि हाम्रो अध्ययनले खाद्य उत्पादकहरूलाई ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूको गुणस्तर सुधार गर्न वैकल्पिक अवयवको रूपमा Xanthan गम प्रयोग गर्न विचार गर्न प्रोत्साहित गर्नेछ।"

अध्ययन द्वारा वित्त पोषित गरिएको थियोXanthan गमआपूर्तिकर्ताएसोसिएसन र निष्कर्षहरू शिकागोमा अन्तर्राष्ट्रिय फूड एक्सपोमा प्रस्तुत गरिएको छ।