जान्थन गम

नयाँ अध्ययनले जान्थन गमलाई ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूको लागि एक आशाजनक घटकको रूपमा प्रकट गर्दछ

जर्नल अफ फूड साइन्स एण्ड टेक्नोलोजीमा प्रकाशित हालैको एक अध्ययनले देखाएको छ किxanthan गम पाउडर ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूको लागि एक आशाजनक घटक हुन सक्छ।

क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालयका खाद्य वैज्ञानिकहरूको टोलीद्वारा गरिएको यो अध्ययनको उद्देश्य ग्लुटेन-मुक्त रोटीको बनावट र संवेदी गुणहरूमा जान्थन गमको प्रभावहरूको अनुसन्धान गर्नु थियो। नतिजाहरूले देखाए कि जान्थन गम थप्दा जान्थन गम बिनाको नियन्त्रण रोटीको तुलनामा रोटीको बनावट र समग्र स्वीकार्यतामा उल्लेखनीय सुधार भयो।

जान्थन गम फूड ग्रेडयो एक प्राकृतिक, वनस्पति-आधारित सामग्री हो जुन सामान्यतया खाद्य उत्पादनहरूमा गाढा बनाउने र स्थिरीकरण गर्ने रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो ब्याक्टेरियाको एक विशिष्ट प्रकार, Xanthomonas campestris को किण्वन द्वारा उत्पादन गरिन्छ। Xanthan गम यसको अद्वितीय गुणहरूको लागि परिचित छ, जसमा उच्च चिपचिपापन, उत्कृष्ट गाढा हुने क्षमता, र pH मान र तापमानको विस्तृत दायरामा राम्रो स्थिरता समावेश छ।

"ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूमा प्रायः ग्लुटेन-युक्त समकक्षहरूको तुलनामा फरक बनावट र मुखको अनुभूति हुन्छ," अध्ययनका प्रमुख लेखक डा. जोन स्मिथले भने। "हाम्रो अध्ययनले देखाएको छ कि जान्थन गमले ग्लुटेन-मुक्त रोटीको बनावट सुधार गर्न सक्छ, यसलाई गहुँमा आधारित रोटीसँग मिल्दोजुल्दो बनाउँछ।"

ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूमा जान्थन गमको प्रयोग बढ्ने अपेक्षा गरिएको छ, किनकि धेरै उपभोक्ताहरूले सेलियाक रोग, ग्लुटेन असहिष्णुता र व्यक्तिगत प्राथमिकताहरू सहित विभिन्न कारणहरूले गर्दा ग्लुटेन-मुक्त आहार अपनाइरहेका छन्।

"जान्थन गम एक बहुमुखी सामग्री हो जुन ग्लुटेन-मुक्त रोटी, केक र पास्ता सहित विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ," डा. स्मिथले भने। "हामी आशा गर्छौं कि हाम्रो अध्ययनले खाद्य उत्पादकहरूलाई ग्लुटेन-मुक्त उत्पादनहरूको गुणस्तर सुधार गर्न वैकल्पिक सामग्रीको रूपमा जान्थन गम प्रयोग गर्न विचार गर्न प्रोत्साहित गर्नेछ।"

अध्ययनलाई निम्न द्वारा वित्त पोषित गरिएको थियो:जान्थन गमआपूर्तिकर्तासंघ र निष्कर्षहरू शिकागोमा भएको अन्तर्राष्ट्रिय खाद्य प्रदर्शनीमा प्रस्तुत गरिएको छ।