टियानजिया फूड एडिटिभ निर्माता अल्कलाइज्ड कोको पाउडर

प्राकृतिक कोको पाउडरको रंग क्षारीय कोको पाउडर भन्दा हल्का हुन्छ, र यसको सुगन्ध क्षारीय कोको पाउडर जत्तिकै बलियो हुँदैन। प्रयोगको हिसाबले, क्षारीय कोको पाउडरको प्रयोगको विस्तृत दायरा हुनुपर्छ। सामान्यतया, प्राकृतिक कोको पाउडर तरल उत्पादनहरूको उत्पादनमा प्रयोग गरिँदैन किनभने यसको घुलनशीलता कम हुन्छ (लगभग २०-३०%); क्षारीय कोको पाउडर कुनै पनि खानाको उत्पादनको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ र यसलाई सिधै पकाउन पनि सकिन्छ। क्षारीय कोको पाउडरको लागत प्राकृतिक कोको पाउडरको भन्दा बढी भएकोले, धेरैजसो खाद्य उत्पादकहरूले ठोस उत्पादनहरू उत्पादन गर्न मुख्यतया प्राकृतिक कोको पाउडर प्रयोग गर्छन्; दूध र पेय पदार्थ जस्ता तरल उत्पादनहरू उत्पादन गर्दा, क्षारीय कोको पाउडर प्रयोग गरिन्छ। बजारमा पाइने अधिकांश चकलेट प्राकृतिक कोको पाउडर प्रयोग गरेर उत्पादन गरिन्छ, जबकि चकलेट स्वादयुक्त दूध चिया क्षारीय पाउडर प्रयोग गरेर उत्पादन गरिन्छ।

प्राकृतिक कोको पाउडर र क्षारीय कोको पाउडर बीच अर्को महत्त्वपूर्ण भिन्नता छ, जुन pH मानमा भिन्नता हो। प्राकृतिक कोको पाउडरको pH मान सामान्यतया ५.० र ५.८ को बीचमा हुन्छ; क्षारीय कोको पाउडरको pH मान सामान्यतया ६.२ र ७.५ को बीचमा हुन्छ।